KAMERA ARKASI...

Sevgili Erkin,yaramaz Zeynep ve ben.
Sofra dergisi Aralık ayı çekim arkasından bir kare.
Mekan ,Zeynep'lerin evi.
.
Biz Zeynep ile yılbaşı kurabiyesi yaptık.
Erkin ,harika kareler yakaladı biz çalışırken.
Çok eğlendiğimiz bir çekim oldu.
.
Zeynep,öyle yaratıcı ve yetenekli ki,
Hepimiz hayran kaldık onun yaptığı kurabiyelere..
.
Hepsi ve daha fazlası, Bu ayki ,Sofra Dergisinde ...
.
Ve en sevdiğim ay geldi Aralık ayı .
Harika çikolatalar yapıyoruz Santral İstanbul'da.
İçeriği en doğal ,en lezzetli çikolataların sırrını öğrenmek için,
Bütün yaramazlar hepinizi bekliyorum atölyeye..

MİS GİBİ EKMEKLER PİŞİRDİK ÜSTÜNE DE TARHANA YAPTIK.....

Bu Cumartesi günü,Santral İstanbul -Kış Atölyelerim başladı.

.

Mis gibi kokan ekmekler ve Ev Tarhanası yaptık bu kez sadece yaramazlar değil anneleri de katıldı çalışmaya.

.

Ve ilk katılımcılar arasında ,kimler vardı ?

Çok şaşırdım ve bir o kadar sevindim onları gördüğüme.

.

Harikalardı.

Özellikle Defne ve Duru öylesine yetenekliydi ki ,

Anneleri onlara asistanlık yaptı atölye boyunca.

Sevgili Tuğba ve Sevgili Pınar'a ve

Yaramaz Defne ve Duru'ya çok çok sevgiler buradan.

.

Sizler de gelin Tarhana yapmaya,

Elinizi çabuk tutun kontejan sayısı kısıtlı ve çok çabuk doluyor atölyeler.
Atolye programı için Santral Atolye.'ye bir bakın hemen.

.

Ve Şimdi Sevgili Tuğba'nın, atölye izlenimlerini paylaştığı güzel yazısı ve çektiği o muhteşem görüntüler için bir tık.

Ve Pınar'da, yazmış atölye izlenimlerini yine muhteşem kareler için bir tık

Çok çok sevgilerimle.

KAVRULMUŞ BADEMLİ KURABİYE

Bu ara kavrulmuş unu,bademi ,fındığı bolca kullanıyorum mutfakta.
Yukarıda gördüğünüz bademli kurabiyelerde de,kavrulmuş badem kullandım.
Kavala kurabiyesi de,aynı yöntemle yapılıyor olması gerek.
Çok basit ve oldukça da lezzetli.
Belki bayramda denemek istersiniz diye düşündüm ve hemen tarifini yazıyorum.

KAVRULMUŞ BADEMLİ KURABİYE
MALZEMELER
-1 Su bardağı toz badem
-125 gram tereyağı (oda sıcaklığında 1 saat bekletilmiş)
-1 Su bardağı un (Ben organik buğday unu kullandım)
-2/3 Su bardağı Organik pudra şekeri
-1 çay kaşığı karbonat

YAPILIŞI
Bademi tahta kaşıkla bir tavada bademler güzel kavrulmuş kokusunu salana değin kavurun.
Ilıyınca diğer malzemeleri ekleyin yumuşak bir hamur elde edene değin yoğurun.
½ saat kadar buzdolabında bekletin.

Elinizle yuvarlak toplar yapın ve önceden ısıtılmış fırında 170 derecede ,15-20 dakika pişirin.

Kurabiyeler pişerken yayılacakları için aralarında mesafe bırakarak yerleştirmeye dikkat edin tepsiye.

Mutlu bayramlar.

TATLI GERİDÖNÜŞÜM ÇÖREĞİ YAPALIM MI?

Mutfaktaki yaratıcılık sonsuz ...
Daha çocukken anneannemin mutfaktaki yaratıcılığını büyük bir hayranlıkla izlediğimi hatırlıyorum.
İnanılmaz malzemeleri birarada harmalar,birgün önceden kalan herşeyi de ekler ve yepyeni ve hep de çok lezzetli yemeklere dönüştür.
Ben de onu büyük bir şaşkınlık içinde , sanki sihir yapıyormuşçasına çalışmasını ilgi ile izlerdim hep.
.
Annem ise,daha çok uyarlamaları çok iyi yapardı."O yoksa bunu","bu yoksa şunu kullanayım"der.Dolapta ne var biraz ondan ,biraz bundan derken onun birbirinden ilginç ve lezzetli tarifler oluşturmasına da hayret ederdim her defasında.
.
Hayatımın en değerli iki insanından öğrendiğim en önemli şeylerden biri "Mutfakta israf olmaz"prensibini kazanmak oldu .
Bu yüzden hep artan malzemelerden yeni tarifler oluşturma geleneği benimle devam ediyor mutfakta.
.
İşte geridönüşüm çöreği de bu tariflerden birisi.
Neler gerekiyor ?diye soracaksınız bana .
Yazıyorum hemen.
.
Organik tam buğday unumuz ,güzel ve sulu bir portakalımız,mis gibi süt kokan tereyağımız,köy yumurtamız,pekmez veya esmer şekerimiz ,karbonatımız toplansın tezgahımızın üstüne.
Bir de çöreğimizin içi için malzemelerden evde neler var ? bir bakalım.
.
Şimdi Dolap hafiyeliği yapın biraz ,karıştırın bakalım neler bulacaksınız?
Yarım kalmış çikolatalar,bisküviler,kekler bayat ekmek,iyice olgunlaşmış meyveleriniz, ne varsa toplayın ortaya.Buna biraz kuru meyveler,süt,biraz kakao da eklerseniz bu malzemelerin arasına ve benim gibi tarçınseverseniz onu da ihmal etmeyin çıkartın ortaya.
.
Harmanlaması size ait artık.
.
Ve işte tam tarifi ;
TATLI GERİ DÖNÜŞÜM ÇÖREĞİ
-3 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
-6 tatlı kaşığı portakal suyu
-125 gram küp küp doğranmış yumuşatılmış tereyağı
-1/2 su bardağı esmer toz şeker veya 1 su bardağı pekmez
-1 adet yumurta
250 gram tam buğday unu (elenmiş)
-1 çay kaşığı karbonat

İÇİ İÇİN;
Benim evde olan malzemelerle harmanladıklarım;
-1 çay kaşığı tarçın
-3 yemek kaşığı keçiboynuzu tozu (kakao da olur )
-Bir aVuç ceviz veya fındık veya yer fıstığı (evde ne varsa)
-1 yemek kaşığı kuru üzüm (arzu edilirse)
-2 çay bardağı süt
-200 gram kek veya bayat ekmeklerinizi,veya kalan çörekler iyice ufalanmış halde ekleyin.
-Gerekirse ,2-3 yemek kaşığı kadar bal veya pekmez

İç malzemesini blenderden çekin ve ,sütü de ekleyerek ufak bir tencereye aktarın.Altı kısık olarak ,karıştırarak hamur haline gelinceye değin ateşte tutun.
Ilıdığı zaman ,kurabiyelerin içi olarak kullanabilirsiniz.
Hamurun yapılışı;
Yağı ve pekmezi iyice karıştırın.Portakal suyunu ve kabuğunu ekleyin.Yumurtayı ekleyin.Unu ve karbonatı ayrı bir yerde karıştırıp ekleyin.Unu azar azar ilave etmelisiniz.Ve yumuşak bir hamur olduğunda artık un ilave etmeyi bırakmalısınız.
Hamuru ,buzdolabı poşetine sararak buzdolabına kaldırın.1/2 saat kadar bekletin.
Dinlendikten sonra ,merdane ile açın hamuru.Kalıpla yuvarlak şekilde eksin.İki yuvarlak kestiğimiz hamurun arasına ,içimizi yerleştirip,kenarlarını iyice kapatın.
Veya hamuru merdane ile açın.İçi yayın her tarafın bıçar sırtı ile düzeltin.Rulo şeklinde sarın.Strech'e sarın ve 1/2 saat buzdolabında dinlendirin ve dilimleyerek tepsiye yerleştirin veya dilimlemeyi piştikten sonraya bırakın.
Hangis kolay geliyorsa onu uygulayın .
Ortalığı mis gibi tarçın kokusu yayılana değin ,önceden ısıtılmış fırında orta derecede 20 dakika kadar pişirin.
.
Yerken sorun herkese ,
Bakalım içindekilerin neler olduğunu bilebilecekler mi?

SUSAMLI ÇITIR KRAKERLER NASIL YAPILIR?

Öncelikle kraker yapmanın sırrını öğrenmek gerekir.
Onu öğreneceğiz ama bu güzel krakerler için gerekli malzemelere bir bakalım ;
.
Öncelikle iyi unumuz olmalı .Organik Buğday unu mesela.
Tereyağı ,köy yumurtası da olursa ne ala.
Deniz tuzumuz,biraz susamımız,karbonatımız ve biraz biberiye de toplar, tezgahımızın üstüne koyarsak gerekli malzemelerimizi toplarlamış oluruz.(çevrenize bir bakının çalı diye baktıklarımız belki de biberiyedir)
.
Peki , krakerin sırrı bu malzemelerin içinde mi? saklı.
Hayır.
Nerede ?
"Buzlukta soğumayı bekleyen 1/2 bardak su"
İşte bizim krakerin güzellik sırrı o.
.
Artık kolları sıvama zamanı geldi.
Ancak gerçekten keyifli ve istekle çalışacağınız anı seçin.
Öfleye, püfleye çalışacaksanız hiç başlamayın .
Muhtemelen tadı da "Yemesen de olur krakeri "tadında olacaktır.
.
İyi ve güzel enerjinizle girdiyseniz mutfağa,
işte tam tarifi aşağıda krakerimizin.

SUSAMLI KRAKERLER
MALZEMELER
-2.5 Su bardağı organik buğday unu
-60 gram tereyağı
-1/2 su bardağı soğuk su
-2 yemek kaşığı susam
-1 yumurtanın akı
-1 Çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karbonat
-3-4 dal biberiye

YAPILIŞI
Kuru malzemeleri derin bir kasede karıştırın iyice.
Terayağını ve suyu ilave edin.Yumuşak bir hamur elde edene kadar gerekirse un,gerekirse su ilavesi ile oluşturun.
Buzdolabında ½ saat streche sarılı olarak dinlendirin.
Merdane ile ince olacak şekilde açın..İster kalıpla yuvarlak şekiller kesin,ister bıçakla uzun şeritler kesip onları da dikdörtgen şeklinde kesin.

Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin şekil verdiklerinizi.
Yumurta akını çırpın ve fırça ile üzerlerine sürün.
Bolca susam serpin ve bazılarına isterseninz benim gibi biberiye ile süsleyin.
Önceden ısıtılmış fırında orta derecede 15-20 dakika pişirin.
.
Lezzet ve keyif daim olsun mutfaklarınızsa.
Çok çok sevgiler her birinize.

HİKAYESİ OLAN TARİFLERİ SEVİYORSANIZ ....

Bir tarifi okurken onun ortaya çıkış hikayesini benim gibi merak edenlerden misiniz?

Yukarıda resimini gordugunuz "Portakall,greyfurt,limon marmeladı" böyle bir hikayesi olan tariftir.

.

Çıkış hikayesi oldukça ilginç ve zorlu koşulların getirdiği yaratıcılıkla ortaya çıkmış.

.

1700'lerin sonuna doğru, İspanyol Sevil şehrinden kalkan kargo gemisi aşırı fırtınaya yakalanıp İskoç şehri Dundee limanına sığınıyor.
Gemide bulunan manav James Keiller geminin normal rotasına dönemeyeceğini anlayınca elinde bulunan ezik acı portakalları satamayacağını anlar ve annesine bir çare bulmasını ister.
Annesi ellerindeki ezik acı portakalları ,greyfurt ve limonları kullanarak şekerle kaynatır ve şehre satar.
Böylece portakal marmeladı bütün Avrupa'da ün bulur ve aileye büyük kâr getirir.

Aile ilk fabrikayı 1797 yılında "Dundee Marmalade" olarak açar ve üç yüz yıldır dünyanın en ünlü marmelat üreticisidir ve hala bu marmeladı yapmaya devam etmektedirler.

.

Ben de bu hikayeyi okuyunca onun anısına ve bu tarifi yaşatmak adına uyguladım.

Nasıl nefis bir koku sardı pişerken anlatamam size.

Çok da lezzetli oldu .

Başarılı olması 300 yıl boyunca yapılagelmesi boşuna değilmiş dedirtti bana.